
茄子は一度揚げてから氷水に入れて手で揉み、それから煮る「るり煮」という方法で煮ています。鶏肉と一緒に煮ることでさらに旨みが加わっています。 |
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鶏肉は牛肉 ・ 豚肉に比べて淡白で食べやすいということから親しまれていますが、たんぱく質を豊富に含み、脂肪が少なくたんぱく源には最適です。茄子はビタミンB群・Cなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含み、特に食物繊維は豊富です。
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